Os alimentos liofilizados são extremamente populares entre mochileiros e mestres culinários, e agora os gelo-secadores estão disponíveis para o uso da casa. A propaganda está encantando, as possibilidades parece infinita: Alimento da era espacial no impulso de um botão! Nunca desperdice um restante outra vez! Brilhando, convidando, chamada nova da sirene da idade- aos americanos que amam seus dispositivos.
Mas é um gelo-secador da casa o dispositivo para você? Está aqui alguma informação projetada cortar completamente a campanha publicitária de anúncio e fornecer uma voz da razão nos profissionais - e - contra da posse do gelo-secador da casa.
De acordo com FDA: O “Lyophilization ou a secagem de gelo são um processo em que a água é removida de um produto depois que é congelada e colocada sob um vácuo, permitindo que o gelo mude diretamente do sólido para vaporizar sem passar com uma fase líquida. O processo consiste em três separados, processos originais, e interdependentes; congelação, secagem preliminar (sublimação) e secagem secundária (dessorção)” (guias da inspeção de FDA, 7/93, 2014 atualizado). A secagem de gelo aproveita-se do princípio científico de “sublimação,” a transição direta de um sólido a um gás, removendo o gelo (o contínuo) do alimento congelado como o vapor de água (um gás). Usando a sublimação, o alimento retém muito de seus textura, sabor, e nutrição originais quando rehydrated.
A secagem de gelo é dividida em dois processos simples: secagem da congelação e de vácuo. Os alimentos são congelados primeiramente para jorrar abaixo de 0°F. Mais frio o gelo mais eficiente o passo seguinte será. Uma vez que congelados, os alimentos são sujeitados à secagem de vácuo. O vapor do ar e de água (gás) é removido da câmara da transformação de produtos alimentares usando uma bomba de vácuo. Isto inclui a remoção do vapor de água que era uma vez interior dos alimentos. Quando estas duas etapas são terminadas corretamente, o alimento está seco bastante permitir o armazenamento seguro na temperatura ambiente.
Sim, se…
1. As duas secagens dos secundário-processos, da congelação e de vácuo são feitas corretamente:
a. O processo de congelação deve ser rápido e o processo do vácuo deve deixar somente a umidade residual.
b. Por exemplo, refrigerar alimentos é definida com segurança como 41°F de alcance (temperatura da refrigeração) em 1-4 horas ou em menos. os alimentos Pre-refrigerados ou pre-congelados podem ser colocados no gelo-secador para minimizar este interesse.
c. Secando alimentos é definido com segurança como o alcance “de um nível residual seguro da umidade.” Para determinar em casa este, a maioria de recursos cooperativos da extensão sugerem que os alimentos sejam secados “a uma textura, embora os alimentos com níveis elevados de açúcares, tais como frutos, possam ser flexíveis, mas a um não pegajoso torrados” ou “frágeis”, quando secado corretamente (Andress, Harrison, Reynolds, e Williams, 2014)
2. As técnicas de manutenção seguras apropriadas do alimento foram empregadas na preparação do alimento antes da liofilização. Liofilizar não mata as bactérias.
Nada. Os micro-organismos ficam viáveis, mas dormentes, mesmo sob as condições extremas da secagem de gelo. De fato, os cientistas usam uma versão do laboratório da secagem de gelo para preservar micro-organismos para os estudos futuros porque os micro-organismos podem estar vivos rehydrated por décadas (veja Kupletskaya & Netrusov, 2011). Consequentemente, quando os alimentos crus da secagem de gelo da casa os micro-organismos naqueles alimentos crus permanecerão viáveis, a seguir ative em cima do rehydration. Os alimentos que são cozinhados tradicionalmente antes de comer devem igualmente ser cozinhados antes de comer como um alimento liofilizado. Os exemplos são carnes cruas, marisco cru, ovos crus, e alimentos que contêm estes ingredientes crus.
Sim. Contanto que o alimento for secado a uma baixa umidade residual, o empacotamento de vácuo é seguro. Recorde, limpe o empacotamento não é um processo próprio da segurança alimentar. De fato, remover o oxigênio de um pacote pode fazer-lhe mais de um interesse para que as bactérias do botulismo cresçam e produzam a toxina se há um ambiente úmido. Felizmente, sem umidade (água) as bactérias do botulismo (e todas as bactérias, fermento, e moldes) não podem crescer. Consequentemente, é seguro colocar alimentos corretamente secados ou liofilizados no empacotamento de vácuo ou nos recipientes que igualmente têm os pacotes do absorvente do oxigênio colocados para dentro.
· Preparação fácil. O alimento é preparado liofilizando a mesma maneira que o alimento é preparado para a congelação regular. Após ter enxaguado e ter removido defeitos, descasque a maioria de vegetais; pretreat frutos caso necessário para impedir bronzear; as carnes podem ser liofilizadas cozinhadas ou cruas; as caçarolas são montadas tipicamente dos alimentos já cozinhados. Coloque o produto nas bandejas e empurre o botão para ligar a máquina.
· Liofilizar pode preservar alimentos que outros métodos da preservação não podem, como a maioria de produtos da leiteria ou de ovo.
· Liofilizar pode substituir a colocação em latas da pressão de baixos alimentos ácidos.
· Armazenamento. Quando terminados, os produtos liofilizados são prateleira-estáveis, de pouco peso, e alimento seguro para mais longo outros métodos da preservação de alimento. As avaliações conservadoras da segurança alimentar do alimento comercial “enlatado” no metal-Mylar-tipo malotes são 8 a 10 anos (Jahner & Nummer, 2008). Isto não endereça a qualidade de alimento após esse tempo, simplesmente a segurança alimentar. Contudo, nenhum dados real existe no tempo de conservação de produtos liofilizados casa, porque a empresa que inventou e fabricou o primeiro gelo-secador da casa começou vendas em 2013.
· Nutrição. As etiquetas da nutrição de brócolis comercialmente liofilizados, de abacaxi e de pedaços cozinhados da galinha comparam favoravelmente aos dados nutrientes de produtos crus ou comercialmente congelados (veja o banco de dados da composição de alimento do USDA).
· Gosto. Os produtos liofilizados rehydrate mais inteiramente do que produtos desidratados, assim que o gosto e a textura são mais perto de fresco com um produto liofilizado do que com um produto desidratado.
· Custo. A casa liofilizou alimentos é substancialmente mais barata do que alimentos comercialmente liofilizados. Mesmo incluindo fontes e custos de eletricidade, as empresas comerciais têm frequentemente uma marca acima de até 85% mais do que um produto casa-produzido (Jessen, 2018).
· Custo. A máquina própria (começando around$2,000 e variando a mais de $10.000 para o anúncio publicitário pequeno uns) não é o único custo. O custo em curso das fontes deve ser considerado.
o o preço para 60 mylar sacos de 1 galão com os 60 pacotes do oxidizer de 300 centímetros cúbicos é $24 em Amazonas (em outubro de 2018). Os pacotes do oxidizer são um único uso, embora os sacos de mylar poderiam possivelmente ser reduzidos e reutilizado.
o custou de começos do óleo de bomba do vácuo em $20 um o galão, embora esse óleo pudesse ser filtrado e reutilizado. Uma bomba do óleo-menos é igualmente uma opção mas será um custo honesto de
$1.600 (direito da colheita, em novembro de 2018) ao comprar a máquina.
os relatórios do no custo da eletricidade variaram. Um consumidor na costa leste disse que sua conta da eletricidade foi acima de $20 to$30 um o mês durante seu tempo de uso pesado (Merrill, 2018, correspondência pessoal). Os consumidores no oeste de Intermountain figuraram entre o valor $2 a $5 da eletricidade pelo grupo
(Jessen, 2018).
· Opções: as escolhas do consumidor para este dispositivo são atualmente limitadas. Há poucas empresas que fazem secadores de gelo da “casa”, os secadores de gelo do laboratório são construídos para a amostra científica assim que não podem trabalhar também para o alimento, e “os secadores de gelo comerciais pequenos do estudo piloto” tendem a ser maiores do que aqueles introduzidos no mercado para o uso da casa. Adicionalmente, o laboratório e os secadores de gelo comerciais têm tipicamente uns programas de software mais sofisticados que aumentem significativamente o preço. Contudo, estas são todas as opções para os consumidores que querem procurar completamente o mercado.
· A instalação da unidade. Este dispositivo não pode sentar-se no assoalho: porque deve ser elevado para que a tubulação do derretimento do gelo drene em um recipiente abaixo dele, e para poder alcançar a bomba de vácuo e os interruptores de ligar/desligar para a unidade.
· Temperatura. Os secadores de gelo, como a maioria de máquinas, funcionam o melhor em temperaturas ambientais de 45o a 80o F. A bomba joga para fora o calor, assim que é importante pôr a máquina em uma área onde haja uma abundância da ventilação (direito da colheita, n.d.).
· Ruído. Quando a bomba de vácuo gerencie sobre, o nível de ruído é 62 a 67 decibéis-um o aspirador de p30 que é DB 70. (EpicenterBryan, 2018; e acústica do iac, 2018).
· Tempo. O tempo típico do grupo realiza-se entre 20 a 40 horas (direito da colheita, 2018). Alimentos muito densos e alimentos altos no açúcar para tomar mais por muito tempo: o abacaxi fresco toma entre 48 a 52 horas.
· Quantidades do grupo. A máquina do meados de-tamanho segura entre 7 a 10 libras de alimento. Um alqueire de pêssegos é 48 libras. Figurando uma estadia de 24 horas do processo mais umas 3 horas degele a hora de fazer a máquina pronta para um outro grupo, ele tomaria sobre uma semana para liofilizar um alqueire de pêssegos. Isso está supondo que o alqueire de pêssegos pode esperar para ser processado por uma semana.
Considere as seguintes perguntas ao pensar sobre comprar um gelo-secador:
· Que é o objetivo do fim de seu produto? Backpacking? Jantar da família? O apocalipse?
· Que melhor dos gostos? Certos alimentos podem provar melhores a você que usa métodos tradicionais da preservação, outro podem provar melhores a você preservaram liofilizando. Conheça quais suas preferências pessoais são determinar a eficácia de possuir um gelo-secador da casa. Tentar algum alimento comercialmente liofilizado pôde ajudar nesta procura.
· Faz o ajuste de liofilização em seu orçamento e faz o ajuste do dispositivo em sua casa?
É divertimento a experimentar com os métodos inovativos da preservação, mas considera com cuidado os pontos comprar de consumidor acima: Saiba antes que você vá.
Pessoa de Contato: Ms. Wei
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