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Que é um secador de gelo?

Um secador de gelo remove a água de um material perecível a fim preservá-lo, estendendo sua vida útil e/ou fazendo a mais conveniente para o transporte. Os secadores de gelo funcionam congelando o material, a seguir reduzindo a pressão e adicionando o calor para permitir que a água congelada no material mude diretamente a um vapor (sublimar).

Um secador de gelo funciona em três fases:

Congelação

Secagem preliminar (sublimação)

Secagem secundária (adsorção)

A secagem de gelo apropriada pode reduzir tempos de secagem por 30%.

Fase 1: Fase de congelação

Esta é a fase a mais crítica. Os secadores de gelo usam vários métodos para congelar um produto.

Congelar-se pode ser feita em um congelador, um banho refrigerado (congelador do escudo), ou em uma prateleira no secador de gelo.

O secador de gelo refrigera o material abaixo de seu ponto triplo para assegurar essa sublimação, um pouco do que derreter, ocorrerá. Isto preserva o formulário físico do material.

Um gelo do secador de gelo o mais facilmente seca os grandes cristais de gelo, que podem ser produzidos pela congelação lenta ou pelo recozimento. Contudo, com materiais biológicos, quando os cristais são demasiado grandes podem quebrar as divisões celulares, e que ligações aos resultados menos-do que-ideais da secagem de gelo. Para impedir esta, a congelação é feita rapidamente.

Para os materiais que tendem a precipitar, o recozimento pode ser usado. Este processo envolve a congelação rápida, a seguir levantar a temperatura do produto para permitir que os cristais cresçam.

Fase 2: Secagem preliminar (sublimação)

A segunda fase é a secagem preliminar (sublimação), em que a pressão é abaixada e o calor é adicionado ao material para que a água sublime.

O vácuo de secador de gelo apressa a sublimação. O condensador frio de secador de gelo fornece uma superfície para que o vapor de água adira e solidifique. O condensador igualmente protege a bomba de vácuo do vapor de água.

Aproximadamente 95% da água no material é removido nesta fase.

A secagem preliminar pode ser um processo lento. Demasiado calor pode alterar a estrutura do material.

Fase 3: Secagem secundária (adsorção)

Esta fase final é a secagem secundária (adsorção), durante que as moléculas de água do ionically-limite são removidas.

Levantando a temperatura mais alta do que na fase de secagem preliminar, as ligações são quebradas entre o material e as moléculas de água.

Os materiais liofilizados retêm uma estrutura porosa.

Depois que o secador de gelo termina seu processo, o vácuo pode quebrar-se com um gás inerte antes que o material esteja selado.

A maioria de materiais podem ser secados à umidade 1-5% residual.

Problemas mais secos do gelo a evitar:

· Aquecer o produto demasiado alto na temperatura pode causar o colapso do derretimento-para trás ou do produto

· Sobrecarga do condensador causada por demasiado vapor que bate o condensador.

criação do vapor do demasiado

o demasiada área de superfície

o uma área demasiado pequena do condensador

insuficiente refrigeração do

· Bloqueio do vapor – o vapor é produzido em uma taxa mais rápida do que pode obter através do porto do vapor, o porto entre a câmara do produto e o condensador, criando um aumento na pressão da câmara.